泡沫對發酵的影響,如何控制?

發布時間:2022-09-07 15:30:00
1、泡沫形成的原因 在大多數微生物發酵過程中,由于培養基中有蛋白類表面活性劑存在,在通氣條件下培養液中就形成了泡沫。泡沫的多少既與通風量、攪拌的劇烈程度有關,又與培養基所用原材料的性質有關。發酵培養基中的蛋白質原料是主要的發泡物質,其含量越多越容易起泡。多糖水解不完全,糊精含量多,也容易引起泡沫的產生。 2、泡沫對發酵的影響 在發酵過程中,過多的泡沫會降低發酵罐的裝料系數和氧傳遞系數,造成大量逃液,發酵液從排氣管路或軸封逃出而增加染菌機會等,嚴重時無法進行正常的通氣和攪拌,阻礙菌體呼吸,導致代謝異常或菌體自溶。因此,控制泡沫是正常發酵的基本保證。 3、泡沫的控制 控制泡沫的途徑主要有兩種:①調整培養基成分(如少加或緩加易起泡的原材料)或改變某些工藝參數(如pH值、溫度、通氣和攪拌)或者采用多次投料來控制,以減少泡沫形成的機會。但這些方法對發酵的影響較大,因此,其采用和效果很受限制。 ②采用機械法或消泡劑法消除已形成的泡沫,化學消泡劑還有抑制泡沫形成的作用。因此工業上常采用機械消泡和消泡劑消泡。 (1)機械消泡 機械消泡是利用機械強烈振動或壓力變化使泡沫破裂。有罐內消泡和罐外消泡兩種方式。前者是靠罐內消泡槳轉動打碎泡沫或罐內消泡器消除泡沫;后者是將泡沫引出罐外,在罐外消泡器消除泡沫。 (2)消泡劑消泡 消泡劑消泡就是利用在發酵液中額外添加消泡劑的方式消除泡沫的。消泡劑消泡的原理就是降低泡沫液膜的機械強度,或降低液膜的表面黏度,或者兼有兩者作用,最終達到破泡的效果。 發酵工業上常用的消泡劑主要有天然油脂、脂肪酸和脂類、高級醇類、聚醚類及硅酮類,其中最為常用的是聚醚類和天然油脂類 聚醚類消泡劑的品種較多。氧化丙烯與甘油聚合而成的叫聚氧丙烯甘油(簡稱GP型),氧化丙烯和環氧乙烷與甘油聚合而成的叫聚氧乙烯氧丙烯甘油(簡稱GPE),又稱泡敵。 泡沫對發酵的影響,如何控制? 三、發酵行業系列產品 THIX-298 高效發酵專用消泡劑 THIX-297 發酵專用消泡劑 THIX-296 食用菌發酵專用消泡劑 THIX-286 發酵用聚醚消泡劑 THIX-278 發酵用有機硅消泡劑
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